核心观点

2025年餐饮市场存在四大看似火爆实则短命的“杀猪盘”创业项目，它们具有低门槛、易复制、高同质化的特点，放大了餐饮易开展的一面，却掩盖了持续盈利、差异化竞争和市场周期预判等真正的难点。餐饮创业并非短跑，而是考验耐力、洞察与运营能力的马拉松，盲目跟风投入项目如同赌博，创业者需谨慎评估自身能力和项目前景。

主要内容

干蒸菜：批量开店又批量闭店

• 曾经的火爆：今年年初，全国多地涌现出众多打着“顺德干蒸”“宁波干蒸”旗号的干蒸菜馆，客单价在十五元到四五十元不等。这些菜馆以“不加一滴水”“还原食材最原始的鲜美”“拒绝预制菜”为卖点，迅速走红并掀起扩张潮。

• 如今的困境：然而不到半年，该品类就出现大规模闭店潮。社交平台上，不少年初新开的干蒸菜门店贴出“旺铺转租”告示，亏损离场的创业者甚至连卖设备回血都困难，因为二手餐饮设备回收商认为其设备回收价值不高，大多只能按废品处理。

• 退热原因

    ◦ 门店与菜品同质化：门店装修简单且高度相似，招牌是手写店名的素铁皮，室内是破旧市井风，缺乏辨识度；菜品SKU高度雷同，多为排骨、土鸡、鱿鱼等常规选项，口味单一清淡，导致市场复购率低。

    ◦ 食材问题：干蒸菜强调食材新鲜度，但部分商家为控制成本用冷冻品替代新鲜食材，只模仿了形式，丢了本质，引发消费者不信任，导致消费者越来越不买单。

牛肋条自助：红利散去一地鸡毛

• 兴起背景：去年年底，一批自助牛肋条餐厅踩着牛肉降价的风口火起来，以人均六七十元、牛肋条畅吃的高性价比为卖点风靡一时。

• 陷入困境：不到一年时间，该品类急速降温，门店开始批量关闭。这门生意从一开始就掉进投机主义陷阱，其爆发是抓住了牛肉价格下跌的窗口。随着全球牛肉价格开始上涨，国内牛肉市场同步跟涨，截至今年9月，国内鲜牛肉月均交易价格同比涨幅达27.33%，60元的定价连成本都覆盖不了，且自助模式下顾客浪费严重，成本进一步失控。

• 经营难题：面对成本压力，门店要么涨价，但这与依赖高性价比吸引顾客的定位相悖；要么降低食材品质，会影响复购率，无论选择哪条路都难以生存。社交平台上，牛肋条餐厅开业就亏损的案例众多，有门店开业2个月就亏了15万。

大锅卤菜：专门收割“韭菜”的骗局

• 虚假宣传：2025年初，社交平台上泛滥着“摆摊卖卤菜，月入10万 +”的创业短视频，塑造了草根逆袭人设，配上摊前排起长龙、卤味几小时卖完的场景，让不少创业小白心动不已。

• 骗局本质：据人民日报调查，这是针对创业者设计的完美骗局。一批所谓的大锅卤菜“师傅”先在短视频平台上塑造草根逆袭人设，再雇人排队制造“供不应求”假象，最后吸引创业者付费加盟、高价购买配方或课程，完成收割。

• 实际结果：不少上当的创业者表示，所谓的秘制配方在网上随处可查，实际出摊无人问津，线下消费情况与宣传不符。据法制日报报道，河北一对夫妇支付2980元学费远赴安徽学艺，学成后开摊生意冷清，日销售额仅五六十元，回本遥遥无期。

7元生烫牛肉米线：速生速死的“造富故事”

• 扩张诱因：近两年，大量创业者涌入7元生烫牛肉米线赛道，其“低客单、低成本、高流水、回本快”是关键诱因。以“7元鲜切吊龙”为特色，一碗牛肉米线15元，加上小吃、配菜，客单价能控制在20元左右，凭借低价吸引大量消费者，营造出高流水表象；门店走极简或市井风，面积小、初始投资相对较低，一家50 - 80平米的社区店，总投资在15 - 25万元，部分品牌甚至喊出最低6万元就能开一家50平米的门店，还重点宣传回本周期短。

• 面临问题：随着门店数量激增，众多问题浮现。低门槛使创业者扎堆，同质化极其严重，消费者审美疲劳、新鲜感流失；门店为争夺客源打价格战，叠加牛肉价格上涨的成本压力，很多门店毛利率低到20%，连房租都难以支付；对于小白创业者而言，缺乏经验，盲目涌入，在未充分评估市场容量和竞争环境的情况下仓促进场，缺乏合理选址策略和优质点位资源，只能密集布局，沦为炮灰。

结语

这四大“杀猪盘”品类的共同点是低门槛、易复制、高同质化，它们掩盖了餐饮持续盈利、差异化和市场周期预判的难点。餐饮是考验耐力、洞察与运营能力的马拉松，盲目跟风投入项目如同赌博。餐饮创业者在投身项目前，要问自己是否真正理解该品类、是否具备差异化竞争力、是否做好深耕准备，避免成为别人故事里的“那头猪”。